Una de las razones por las que la tecnología de inducción ha tardado tanto en ponerse de moda en los Estados Unidos es que la gente piensa que tiene que comprar ollas y sartenes nuevas para usar con la cocina de inducción. Para algunas personas, este puede ser el caso, pero no para todos. Si tiene utensilios de cocina de hierro fundido o acero al carbono, entonces está en buena forma, ya que puede usarse en placas de inducción. Sin embargo, es posible que tenga otros utensilios de cocina compatibles en su colección culinaria.

Echemos un vistazo a los tipos de ollas que funcionan en una placa de inducción y cómo diferenciarlas de las que no son compatibles con la inducción.

 

Utensilios de cocina específicos para inducción

Quizás se pregunte por qué ciertos materiales funcionan con estufas de inducción y otros no. Tiene que ver con cómo las placas de inducción generan calor. El exterior de la placa de inducción tiene una placa y carcasa de vidrio / cerámica. La bobina debajo de la placa de vidrio / cerámica lleva una corriente alterna que crea un campo magnético que cambia constantemente. Cuando el ferromagnético Si se coloca un recipiente de cocina en ese campo (en la placa de la estufa), se induce una corriente. Esta corriente luego se convierte en calor dentro de la olla o sartén y la comida se cocina.

Materiales que funcionarán con estufas de inducción

Hay cuatro materiales garantizados para trabajar con estufas de inducción: hierro fundido, hierro fundido esmaltado, acero inoxidable magnetizado y utensilios de granito.

sartén de acero al carbono sobre parrilla de fuego

Acero al carbono y hierro fundido

Si quieres una sartén apta para altas temperaturas y naturalmente antiadherente, una de hierro fundido es perfecta. Las sartenes de hierro fundido son pesadas pero excelentes para comidas saludables.

Los utensilios de cocina de hierro fundido funcionan con inducción siempre que la base sea lisa. Aunque los hornos y sartenes holandeses pueden ser grandes y pesados, su composición íntegramente de hierro les permite ser compatibles con la cocción magnética. El único inconveniente es que el hierro fundido puede rayar la tapa de vidrio de su cocina de inducción con bastante facilidad si no tiene cuidado.

Los utensilios de cocina de acero al carbono son un tipo de hierro fundido más liviano y también funcionan bien con estufas de inducción. Aunque se utilizan principalmente para hacer sartenes, también están disponibles ollas de acero al carbono. Si está interesado, uno de nuestros otros artículos describe el pros y contras de las ollas de acero al carbono y las compara con los utensilios de cocina de hierro fundido y acero inoxidable.

En términos del precio de compra, las sartenes de acero al carbono tienden a ser un poco más caras que las sartenes de hierro fundido.

 

Hierro fundido esmaltado

Los utensilios de cocina de hierro fundido esmaltado también funcionan de manera muy similar al hierro fundido normal y son una opción popular. Si le gustan los platos ácidos o a base de tomate, pero quiere usar hierro fundido, el hierro fundido esmaltado funciona bien. El acabado de porcelana del hierro fundido esmaltado protege su olla. Desafortunadamente, el hierro fundido normal no es ideal para esta aplicación ya que el ácido de los alimentos sale de la sartén con el metal desnudo.

olla de acero inoxidable en la estufa

Acero inoxidable magnetizado

Existen diferentes tipos de acero inoxidable, pero cuando se trata de la cocción por inducción, todo se reduce a la composición de la base. Si la aleación contiene hierro, está bien para la cocción por inducción; si es de níquel, no funcionará. Las ollas de gama alta tienen núcleos de cobre o aluminio entre las capas de acero inoxidable, lo que lo convierte en un mejor conductor que solo una capa de acero inoxidable.

Los fabricantes añaden diferentes elementos a sus bases, lo que significa que hay que comprobar si una olla realmente es magnética o si solo funcionará con estufas de gas y eléctricas. La prueba del imán que se describe a continuación le ayudará a determinar si la olla es compatible con su estufa de inducción.

Granito

Graniteware está compuesto de acero al carbono cubierto con esmalte de porcelana. Son asequibles y fáciles de limpiar, se calientan rápidamente y, gracias al núcleo de acero, distribuyen el calor de manera uniforme.

Se debe tener especial cuidado al usar utensilios de granito porque si el esmalte se astilla en el interior de la sartén, ya no es seguro para la preparación de alimentos. Si se usa en estufas de vidrio, incluida la inducción, asegúrese de que la base sea plana.

Estos materiales no funcionan con estufas de inducción

La mayoría de las ollas y sartenes de aluminio no funcionan con cocinas de inducción, ya que no tienen compuestos de hierro en la base. Incluso si una sartén de aluminio tiene un núcleo de hierro en la base, no se garantiza que funcione. El mismo principio se aplica a los utensilios de cocina de cobre. Puede funcionar, pero al igual que el aluminio, esto no está garantizado.

Cómo saber si sus utensilios de cocina funcionarán en quemadores de inducción

Prueba de imán

Existe una forma sencilla de comprobar si su sartén funciona en una placa de inducción. Coloque un imán de cocina en la base de sus sartenes y ollas. Si el imán se sostiene con fuerza, entonces los utensilios de cocina están listos para inducción.

Algunos fabricantes imprimen un símbolo de inducción (zig zag o una bobina) en la base de sus sartenes.

Forma y tamaño

Además de tener la composición base correcta, el fondo del recipiente de cocción debe ser plano.

Inspeccione sus utensilios de cocina de hierro fundido para asegurarse de que no haya rebabas en el fondo del recipiente de cocción. Si hay rebabas, elimínelas con una escofina de acero.

También es importante hacer coincidir el tamaño del quemador y la olla o sartén.

Disco de inducción

Hay una manera de hacer que las ollas que no están listas para inducción funcionen en su estufa de inducción usando un disco de inducción.

Esta es una placa magnética que se asienta sobre la superficie de cocción y actúa como un quemador de bricolaje. Se calienta y luego transfiere este calor a la base de sus utensilios de cocina no magnéticos.

Tenga en cuenta que al usar un disco de inducción, la eficiencia de la placa de cocción se reduce ya que se necesita más energía para transferir el calor al disco y luego a la olla. El otro problema con estos discos es que tienen el potencial de calentarse demasiado y dañar la placa de cocción.

A menos que no tenga otra opción, le recomendamos que no utilice un disco de inducción. En su lugar, considere comprar una sartén de hierro fundido, ya que son asequibles, versátiles y se pueden usar en todo tipo de estufas. Se pueden utilizar para preparar huevos, tocino, panqueques, tortillas, pizza, pollo frito, pan de maíz, tarta de manzana y mucho más. Luego, según lo permita su presupuesto, puede agregar otros utensilios de cocina.

Consejos para comprar y usar utensilios de cocina de inducción

Si decide comprar utensilios de cocina de inducción, hay muchas marcas para elegir. Existe una amplia gama de productos para adaptarse a diferentes presupuestos. Algunos fabricantes ofrecen más orientación para sus utensilios de cocina de inducción que otros, pero si revisa el empaque del producto, debe indicar si es compatible con la inducción o no. El sitio web del fabricante también es una forma de averiguar si la olla o sartén es compatible con la inducción.

Variedad de sartenes de hierro fundido sobre un fondo de mármol.

Hierro fundido

El hierro fundido es una aleación de hierro y carbono conocida por retener el calor. Un inconveniente, debido a su grosor y peso, es que se necesitan más tiempo que las ollas de acero inoxidable o anodizado duro para calentarse y enfriarse. Sin embargo, una vez que se calienta, se mantendrá caliente durante mucho tiempo.

Condimentar el hierro fundido es importante ya que lo protege de la oxidación y crea una superficie antiadherente. Los utensilios de cocina de hierro fundido, si se cuidan adecuadamente, se pueden pasar a la próxima generación de su familia. Algunos de los tipos más populares de utensilios de cocina de hierro fundido son las sartenes, las parrillas, las planchas, las gofreras y los hornos holandeses.

Antes de usar su sartén de hierro fundido en una estufa de inducción (o estufa con tapa de vidrio), inspeccione la parte inferior para asegurarse de que esté plana. Además, verifique si hay rebabas y, si hay algunas, se pueden quitar fácilmente con una escofina de acero (lima gruesa).

Ya sea que se use en una estufa de vidrio convencional o en un quemador de inducción, asegúrese de levantar la sartén para moverla en lugar de deslizarla. Además, coloque los utensilios de cocina con cuidado sobre la superficie de la estufa.

La cocción con hierro fundido es una opción asequible al comenzar o agregar a su colección culinaria. Tiene muchos beneficios y se puede utilizar para preparar todo tipo de comidas excepto aquellas que tienen ingredientes ácidos o pegajosos. Algunos cocineros prefieren utilizar sartenes de acero inoxidable o acero al carbono cuando preparan pescado.

horno holandés de hierro fundido esmaltado

Hierro fundido esmaltado

Los recipientes para cocinar de hierro fundido esmaltado son de hierro fundido con un esmalte de porcelana aplicado a la superficie. Esta combinación de esmalte y hierro fundido previene la oxidación y elimina la necesidad de condimentar su sartén.

Es importante tener cuidado con los utensilios que se utilizan con este tipo de utensilios de cocina. Se recomiendan utensilios de silicona o de madera; mientras que no se deben utilizar herramientas de metal.

Acero carbono

Los utensilios de cocina de acero al carbono están hechos de hierro (99%) y carbono (1%). Si bien se usa ampliamente en Europa, no es tan popular en los Estados Unidos como el hierro fundido o el acero inoxidable.

Las sartenes de acero al carbono son duraderas y versátiles. Se pueden utilizar para freír huevos, hacer tortillas y dorar carne. Los woks son una opción popular para preparar alimentos salteados y se utilizan en las cocinas de los restaurantes chinos.

Los utensilios de cocina de acero al carbono deben estar sazonados para evitar la oxidación y conservar sus propiedades antiadherentes. Las sartenes más gruesas son mejores ya que las delgadas tienden a deformarse y la comida se puede quemar fácilmente. Sin embargo, las cacerolas gruesas son un poco pesadas.

Conclusión

Con suerte, ha encontrado algunos utensilios de cocina en su colección existente que se pueden usar con su nueva estufa de inducción. Si acaba necesitando ollas y sartenes nuevas, hay muchas opciones disponibles: acero al carbono, hierro fundido, hierro fundido esmaltado y acero inoxidable magnetizado. Siempre verifique que una olla esté lista para la inducción antes de comprarla, para ahorrarse el tiempo y la molestia de devolverla.

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