Los utensilios de cocina de acero al carbono se han utilizado en cocinas profesionales durante décadas. Comparten muchas de las mismas ventajas de cocción del hierro fundido. Sin embargo, las ollas de acero al carbono tienen un mango más largo, pesan menos y son más fáciles de maniobrar. También contienen menos hierro que el hierro fundido, lo que los hace menos frágiles.

Analizaremos las ventajas y desventajas de las sartenes de acero al carbono para que pueda decidir si se trata de los utensilios de cocina adecuados para sus necesidades culinarias. También se incluye una breve comparación de sartenes de acero al carbono con sartenes de hierro fundido y acero inoxidable.

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Pros de sartén de acero al carbono

Versátil

Las ollas de acero al carbono se pueden utilizar en estufas de inducción, así como en hornos eléctricos y de gas. Esto es conveniente si decide cambiar a la cocción por inducción o si utiliza una cocina de inducción portátil además de su horno convencional. Al igual que con el hierro fundido, se pueden usar en la estufa y la parrilla y en el horno o parrilla.

Otra forma en que las sartenes de acero al carbono son versátiles es que se pueden usar para una variedad de métodos de cocción, como estofar, dorar, dorar, saltear, saltear e incluso hornear. Las sartenes de acero al carbono son ideales para dorar bistecs, pollo y pescado. También se pueden utilizar para hacer huevos revueltos y panqueques, asar verduras o preparar arroz frito, salmón, pizza de plato hondo e incluso tarta de manzana.

Hay dos opiniones contrarias con respecto al uso de utensilios de cocina de acero al carbono (y hierro fundido) para preparar platos que contienen ingredientes muy ácidos como tomates o salsas de vino. Una perspectiva es que el ácido daña el condimento. Esto es problemático porque si no hay una barrera entre el ácido y el hierro, el hierro se filtrará en la comida y hará que tenga un sabor amargo y metálico.

Otro punto de vista es que si la sartén está bien condimentada y la comida no se cocina por un período prolongado de tiempo (menos de 30 minutos), el condimento no se degradará seriamente.

Durable

Las ollas de acero al carbono pueden durar más de una generación si se usan y mantienen adecuadamente. Esto está en marcado contraste con las ollas y sartenes recubiertas de PTFE que, incluso con un cuidado meticuloso, generalmente no durarán más de unos pocos años.

Los utensilios de metal se pueden usar con sartenes de acero al carbono. Para utensilios de cocina recién sazonados, se recomienda un ligero toque con el volteador de metal.

Beneficios de la salud

Una ventaja de utilizar sartenes de acero al carbono es que no están recubiertos con PTFE, como Teflon (TM). Bien condimentados, tienen una superficie relativamente antiadherente que mejora con el uso regular. Otro beneficio es que solo se requiere una pequeña cantidad de grasa al preparar su comida en una sartén de acero al carbono.

Sartén redonda de acero al carbono MINERAL B de 11 pulgadas

Diseño

La composición y el diseño de las ollas de acero al carbono es otra razón para considerar agregar una a su colección de utensilios de cocina. Retienen bien el calor y pueden soportar altas temperaturas con seguridad. Las paredes inclinadas son excelentes para saltear y facilitan voltear alimentos como panqueques o huevos.

La longitud y la forma del mango varían según la marca. Algunos cocineros prefieren un asa más larga ya que la sartén es más fácil de levantar y maniobrar y el asa permanece un poco más fría que una sartén con un asa más corta. Sin embargo, la longitud adicional del mango agrega peso (aunque no tanto) a la sartén. La mayoría de las cacerolas de acero al carbono tienen un agujero en el mango para que se puedan colgar en una rejilla colgante. El ángulo del mango de algunas cacerolas es mayor que otras.

Como se mencionó anteriormente, las ollas de acero al carbono son más livianas que las de hierro fundido. Por ejemplo, una sartén de hierro fundido Lodge de 12 «pesa 7,9 libras, mientras que una sartén de acero al carbono Lodge del mismo tamaño pesa 3,4 libras.

Precio

Las sartenes de acero al carbono son más caras que las sartenes de hierro fundido, pero menos caras que las sartenes de acero inoxidable revestidas de alta gama.

Desventajas de la sartén de acero al carbono

  • El acero al carbono requiere curado (interior y exterior)
  • Debe lavarse a mano y secarse bien.
  • Conductores de calor deficientes
  • Sartén de Hierro Fundido con Huevo

    Acero al carbono vs hierro fundido

    Dado que las ollas de acero al carbono son más delgadas que las de hierro fundido, se calientan más rápido y se enfrían más rápido. Responden mejor a los ajustes de temperatura que las sartenes de hierro fundido. Sin embargo, el hierro fundido retiene el calor mejor que el acero al carbono y la distribución del calor es un poco mejor.

    El acero al carbono tiene alrededor de un 1% de carbono y un 99% de hierro, mientras que el hierro fundido tiene un 2-3% de carbono, un 1-3% de silicio y el resto de hierro. Dado que el acero al carbono tiene un poco menos de carbono que el hierro fundido, es menos frágil.

    Acero al carbono vs acero inoxidable

    Las ollas de acero al carbono retienen el calor mejor que las ollas y sartenes de acero inoxidable. Sin embargo, si la sartén de acero inoxidable tiene un núcleo de aluminio, entonces la distribución del calor es mejor que la de una sartén de acero al carbono.

    Se debe tener cuidado para asegurar una superficie libre de óxido en las bandejas de acero al carbono. Por otro lado, el acero inoxidable no tiene óxido.

    Una vez bien condimentadas, la superficie de las cacerolas de acero al carbono es antiadherente. Sin embargo, los utensilios de cocina de acero inoxidable no tienen una superficie de cocción antiadherente.

    Línea de fondo

    Las ollas de acero al carbón son duraderas, versátiles y antiadherentes si están bien sazonadas. Son más delgados y ligeros que el hierro fundido, por lo que son más fáciles de levantar y maniobrar. Sin embargo, la desventaja es que no retienen el calor tan bien como las sartenes de hierro fundido.

    Una sartén de acero al carbono, si se usa y cuida adecuadamente, durará toda la vida y es una alternativa viable a las sartenes recubiertas de teflón (R).

    Si está interesado, tenemos una publicación que detalla los pros y los contras de la cocción por inducción.

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