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Tanto la cocción por convección como por inducción tienen una amplia gama de aplicaciones en el hogar y en los restaurantes. Los aparatos que utilizan estas tecnologías se desarrollaron para acelerar u optimizar el proceso de cocción. Aunque los dos términos son fáciles de confundir, estos métodos tienen algunas diferencias importantes.

Esta publicación de blog cubrirá:

  • ¿Qué es la cocción por conducción?
  • ¿Qué es la cocción por convección?
  • ¿Qué es la cocción por inducción?
  • ¿Qué opción es mejor?

¿Qué es la cocción por conducción?

Primero, es importante comprender cómo funciona el calentamiento por conducción convencional. El calentamiento por conducción implica la transferencia de calor de un área calentada a un área fría. Básicamente, se trata de cómo cada quemador de restaurante calienta un plato, así como también cómo funcionan la mayoría de los hornos eléctricos.

Las bobinas eléctricas y las llamas de gas son las fuentes de calor comúnmente utilizadas en la cocción por conducción. Las moléculas calientes del quemador se transfieren a las moléculas de la olla.

Dependiendo de las propiedades conductoras de la sartén, su comida se calentará gradualmente. A diferencia de la cocción por convección, la cocción por conducción convencional implica un proceso de calentamiento estático. El calentamiento desigual es un riesgo real y la calidad de su sartén es un factor importante.

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¿Qué es la cocción por convección?

La tecnología de calentamiento por convección se encuentra tanto en los hornos de encimera como en los espaciosos hornos empotrados.

Hay cuatro elementos esenciales para la cocción por convección. Hay tres elementos calefactores que cubren la parte superior, inferior y trasera del horno, y el cuarto elemento es el ventilador. La mayoría de las veces, el ventilador estará conectado al elemento calefactor trasero. Sin embargo, también puede encontrar el ventilador colocado a ambos lados del horno, aún en una posición intermedia.

Lo que hace que este método de cocción sea diferente al anterior es la circulación del aire. A medida que el horno de convección aspira aire del exterior, los elementos calefactores se ponen en funcionamiento y calientan el aire dentro del horno. Cuando el ventilador se activa, el aire se mueve alrededor del horno.

Esto significa que la comida se cocina uniformemente, sin puntos calientes, y el proceso también se vuelve más rápido. Lo que mejor hace la cocción por convección es ayudarlo a preparar verduras asadas doradas o cocinar pasteles o masa de manera uniforme.

Una desventaja aquí es que la cocción por convección requiere algunas modificaciones en lo que respecta a los tiempos y temperaturas de cocción. Es por eso que la mayoría de los hornos de convección vienen con configuraciones preprogramadas para una circulación de aire y generación de calor óptimas. Pero si desea preparar recetas complejas, es posible que estas opciones preparadas con anterioridad le resulten insatisfactorias.

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¿Qué es la cocción por inducción?

A diferencia de la cocción por conducción, la cocción por inducción significa que no hay salida de calor directa. No usa llamas ni bobinas para transferir calor de un quemador a una sartén.

Las estufas de inducción funcionan de forma diferente. Generan un campo eléctrico, que crea una corriente que genera calor, pero solo cuando entra en contacto con materiales específicos.

En lugar de un quemador tradicional, la cocción por inducción se realiza sobre una pieza plana de cerámica o material de vidrio. Por lo general, hay bobinas de alambre de cobre debajo. Se envía una corriente eléctrica a través de la bobina, alternando direcciones varias veces por segundo.

Esto es lo que crea un campo magnético sobre la bobina. Debido a que el campo magnético también alterna direcciones, ayuda a crear una corriente eléctrica en la bandeja que se encuentra en la parte superior de la placa de inducción. Si la sartén de cocción está hecha de las aleaciones metálicas adecuadas, ofrecerá resistencia.

Cuando se produce resistencia, se genera calor como resultado de la corriente eléctrica. A partir de ahí, todo funciona básicamente como cocina por conducción. La sartén se calienta y el calor se transfiere a los alimentos por conducción clásica.

La seguridad y la capacidad de controlar la temperatura y los niveles de potencia son solo dos de las ventajas de la cocción por inducción. El campo magnético solo genera corriente eléctrica y calor una vez que entra en contacto con metales ferrosos específicos.

Esto significa que tocar la placa de inducción con un paño es perfectamente seguro, sin importar qué tan alta haya ajustado la temperatura en la estufa. El riesgo de lesiones es mucho menor que en el caso de los hornos de convección.

¿Qué opción es mejor?

Tanto la cocción por convección como por inducción tienen sus usos. La cocción por inducción está reservada para estufas; esto significa que se usa para dorar, asar, hervir, saltear o freír.

La cocción por convección solo se realiza en espacios cerrados, como hornos. Se utiliza para hornear, freír al aire o cocinar a fuego lento sus alimentos.

Como se reservan diferentes recetas y técnicas de cocción para cada tipo de método de calentamiento, puede ser una buena idea tener ambos tipos de electrodomésticos en su cocina.

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