Son muchos los beneficios de cocinar con una sartén o sartén de hierro fundido. Son prácticos, fáciles de limpiar, duraderos y versátiles. Si se limpian, secan y se sazonan correctamente, se pueden pasar a la próxima generación de cocineros de su familia. Cuando se sazonan correctamente, son antiadherentes y no contienen productos químicos como PFTE o PFOA.

En este artículo, cubriremos lo siguiente:

  • ¿Qué es el hierro fundido?
  • ¿Qué tienen de bueno los utensilios de cocina de hierro fundido?
  • Diferencia entre hierro fundido esmaltado y hierro fundido desnudo
  • ¿Cuáles son las desventajas de los utensilios de cocina de hierro fundido?
  • ¿Cómo cocinar con utensilios de cocina de hierro fundido?
  • Qué no cocinar en utensilios de cocina de hierro fundido
  • Cómo limpiar utensilios de cocina de hierro fundido
  • Cómo condimentar utensilios de cocina de hierro fundido

¿Qué es el hierro fundido?

El hierro fundido es una mezcla de hierro y carbono que se puede moldear y colocar en una fundición. Contiene 2% de carbono que es el principal elemento de aleación y 1-3% de silicio. El punto de temperatura de fusión es muy bajo, lo que lo hace mucho más útil que otros metales. Es muy raro que los utensilios de cocina hechos de hierro fundido se dañen debido a su alta indestructibilidad.

Dado que el hierro fundido es una mezcla de hierro y carbón, se puede usar en estufas de inducción, así como en estufas eléctricas y de gas.

Variedad de sartenes de hierro fundido sobre un fondo de mármol.

¿Qué tienen de bueno los utensilios de cocina de hierro fundido?

Una de las razones por las que la gente se siente atraída por cocinar con hierro fundido es que no tiene un revestimiento antiadherente como Chemours, Teflon ™ u otros compuestos de PTFE. No hay recubrimiento que se pueda quitar, rayar o poner sustancias potencialmente dañinas en su cuerpo.

Hay opiniones contradictorias sobre si el PTFE es seguro. En el pasado, el teflón contenía ácido perfluorooctanoico (PFOA), que era un riesgo potencial para la salud. Chemours ni ninguna empresa química de renombre utiliza PFOA en sus recubrimientos.

los Sociedad Americana del Cáncer (ACS) afirma que el principal foco de preocupación no es si el teflón y otras sustancias antiadherentes causan cáncer. La preocupación es con compuestos como el PFOA y sustancias similares. DuPont ya no usa PFOA en la fabricación de Teflon ™. ACS también indica que si uno respira los vapores de una sartén recubierta de teflón que se sobrecalentó, podría experimentar síntomas similares a los de la gripe. [Cookware coated Teflon™ should not be heated above (500ºF). ] Aparte de esto, aún no se ha demostrado ningún riesgo para los humanos que usan utensilios de cocina recubiertos con teflón.

Otra gran razón para usar ollas y sartenes de hierro fundido es que retienen bien el calor. Si está cocinando algo como un plato de huevos al horno donde el huevo termina de cocinarse fuera del horno, es ideal.

Las sartenes de hierro fundido también se pueden utilizar para hacer pizza, dorar carne, freír huevos y saltear verduras. Si está bien condimentado, se necesitará menos aceite para preparar la comida.

La sartén o sartén de hierro fundido es versátil, ya que se puede mover de la estufa directamente al horno sin tener que preocuparse por arruinarlo. También se pueden usar sobre una fogata.

Aunque la sartén de hierro fundido es la más conocida y de uso frecuente, otras piezas de hierro fundido incluyen parrillas, planchas, hornos holandeses y woks de hierro fundido.

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Diferencia entre hierro fundido esmaltado y hierro fundido desnudo

Hay dos tipos de hierro fundido. El primero son los tradicionales utensilios de cocina de hierro fundido. El segundo es hierro fundido esmaltado en el que se aplica un barniz de esmalte sobre el hierro fundido desnudo.

Cuatro ventajas del hierro fundido esmaltado son: 1) no se oxida, 2) no tiene que ser sazonado, 3) se puede usar para cocinar alimentos ácidos como salsa para espaguetis y 4) es fácil de limpiar y no se requiere condimento.

Los dos inconvenientes del hierro fundido esmaltado son: 1) son más caros que los productos de hierro fundido desnudo y 2) son menos duraderos ya que la pintura puede desprenderse.

¿Cuáles son las desventajas de los utensilios de cocina de hierro fundido?

Hay dos razones principales por las que la gente podría oponerse al uso de utensilios de cocina grandes de hierro fundido. Uno es que puede resultar demasiado pesado para algunos. Hay sartenes de hierro fundido más pequeñas disponibles para aquellos que no quieren vivir en una sartén de 12 «. Otra desventaja es que condimentar sus sartenes de hierro fundido es crucial para obtener una superficie antiadherente. Sin embargo, una vez que comience la rutina de limpieza , secar y condimentar solo toma unos minutos.

Sartén de hierro fundido con huevos en salsa de tomate, cebolla, ajo, pimiento y perejil verde.

Cómo cocinar con utensilios de cocina de hierro fundido

Cocinar con hierro fundido es similar a freír, sin embargo, la sartén puede ir al horno después. Puede cocinar salsas en una sartén o sartén de hierro fundido, luego agregar sus otros ingredientes como carne o queso y pegarlos en el horno para cocinar aún más.

También puede servir sus platos en la plancha de hierro fundido (pero tenga en cuenta que el alimento seguirá cocinándose y la sartén permanecerá caliente por un tiempo. Esta es una buena idea para los restaurantes si quieren servir sus bistecs u otras carnes en un placa caliente, pueden usar una sartén, sartén o un utensilio de cocina de hierro fundido.

Las planchas para gofres de hierro fundido son excelentes para hacer gofres calientes. Aunque hay una amplia gama de planchas para gofres entre las que elegir, algunas personas prefieren la plancha para gofres de hierro fundido a la antigua.

Si está buscando uno, visite este sitio para ver algunos de los mejores gofres y planchas en el mercado. También tienen un buen resumen de otros electrodomésticos innovadores que no se anuncian ampliamente.

Qué no cocinar en utensilios de cocina de hierro fundido

Le recomendamos que se mantenga alejado de cocinar ciertos alimentos en sartenes de hierro fundido, ya que no solo puede arruinar el sabor de la comida (tendrá un sabor metálico), sino que a menudo puede arruinar el revestimiento de la sartén y hacer que los utensilios de cocina se oxiden. Estos alimentos incluyen alimentos ácidos (salsas de tomate o ingredientes a base de limón), alimentos pegajosos (cualquier cosa con glaseado, ya que esto puede dañar el condimento de la sartén) y pescado delicado (ya que a menudo se puede cocinar demasiado pescado y arruinar la comida para su comida).

Algunas personas tienen una sartén de hierro fundido que solo se usa para preparar postres. Su teoría es que si se usa una sartén para cocinar alimentos picantes y luego se usa para preparar una tarta de manzana, por ejemplo, los sabores residuales de la comida picante pueden transferirse a la tarta de manzana.

Consejos útiles Ilustración de tiza

Cómo limpiar utensilios de cocina de hierro fundido

Hay muchos mitos que afirman que es difícil limpiar y condimentar los utensilios de cocina de hierro fundido. Sin embargo, no es tan difícil de cuidar, y cuanto más tomes las medidas necesarias para mantenerlo en buenas condiciones, más durará.

Se habla mucho sobre el condimento de los utensilios de cocina de hierro fundido. El condimento solo se refiere a la capa de aceite polimerizado que se ha adherido a la superficie de cocción de hierro fundido. El propósito es tener una superficie resbaladiza para que la comida no se pegue. Es mucho más fácil cocinar con hierro fundido si el condimento está protegido.

En cuanto al mantenimiento del hierro fundido, no lo pongas en un plato o una sartén caliente en agua fría, ya que el hierro fundido podría deformarse. Finalmente, asegúrese de secar completamente la sartén tan pronto como se haya lavado para evitar que se oxide.

Hemos descrito que el proceso para limpiar el hierro fundido comprado nuevo o en una venta inmobiliaria es diferente de la limpieza de rutina.

Vieja sartén de hierro fundido sucio con mango de madera

Limpieza de hierro fundido recién adquirido

1. Cubra su fregadero con una toalla para que no se raye.

2. Con una almohadilla Brillo con jabón o jabón, agua y un cepillo de cerdas duras, frote el interior, el exterior y el mango de la sartén. Enjuague con agua caliente.

3. Cubra el interior y el exterior con una manteca sólida.

4. Coloque boca abajo en el horno en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio o coloque papel de aluminio en la rejilla inferior y el molde boca abajo en la rejilla superior. Calentar a 350ºF durante una hora.

5. Apague el horno. Sacar cuando el horno se haya enfriado.

una sartén de hierro fundido nueva, limpia y vacía para la parrilla.

Pasos para la limpieza de rutina de hierro fundido

1. Frote con un cepillo de cerdas de nailon antes de que se enfríe la sartén. No use limpiadores abrasivos. Enjuague con agua caliente. Seque con una toalla o papel toalla.

2. Si hay comida pegada en la sartén, espolvoree sal kosher gruesa en la sartén. Luego frote la sal en la comida pegada en la sartén con toallas de papel. Agregue más sal según sea necesario. Vacíe la sal y la comida y limpie los restos con una toalla de papel.

3. Caliente a fuego lento hasta que se seque (5-10 minutos) para eliminar la humedad restante.

4. Limpie la sartén cuando esté fría para quitar la grasa restante. No almacene sartenes con tapa. La humedad del aire podría quedar atrapada y producir óxido.

Cómo condimentar utensilios de cocina de hierro fundido

Si compra un recipiente de hierro fundido nuevo o usado, lo primero que debe hacer es lavarlo y luego sazonarlo. El propósito del condimento es obtener una capa antiadherente en la superficie de cocción de la sartén que sea natural. Lodge utiliza aceite vegetal de soja para sazonar sus productos de hierro fundido. La manteca o el aceite de canola también son condimentos aceptables. El siguiente es el proceso de curado recomendado por Lodge.[2]

Pasos para condimentar el hierro fundido

1. Frote una pequeña cantidad de grasa / aceite de cocina en la sartén. El propósito de esto es crear una capa de grasa que se adhiere al hierro.

2. Coloque un trozo de papel de aluminio en la rejilla inferior del horno.

3. Coloque la sartén de hierro fundido boca abajo en la rejilla superior del horno.

4. Calentar a 350ºF durante una hora.

5. Apague el horno. Sacar cuando el horno se enfríe.

Repite el proceso de nuevo otras 2 o 3 veces.

[1] http://www.engineershandbook.com/Materials/castiron.htm

[2] http://www.lodgemfg.com/use-and-care/cast-iron-lets-cook

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