¿Qué sartén eliges cuando quieres freír, rehogar, sofreír o dorar? Lo más probable es que sea una sartén o una sartén para saltear. Los diseños similares llevan a algunos a usar estos términos indistintamente. Veremos las diferencias entre una sartén y una sartén para saltear.

¿Es la sartén lo mismo que una sartén?

Una pregunta que surge en foros y plataformas es si existe una diferencia entre una sartén y una sartén. Por lo general, los términos «sartén» y «sartén» se utilizan indistintamente porque ambas sartenes tienen lados inclinados y las profundidades son aproximadamente iguales.

Sin embargo, es interesante que el uso y la definición de cada uno tienden a variar según la persona y el proveedor. Por ejemplo, solo el término «sartén» se usa en el sitio web de la compañía Vollrath, mientras que Cuisinart.com usa tanto «sartén» como «sartén» en las descripciones de sus productos.

Sin embargo, se puede argumentar que la sartén tiene un poco más de superficie que la sartén y los lados no están tan inclinados. Una comparación de la sartén francesa y la sartén ilustra este punto.

La sartén francesa tiene un área de cocción un poco más grande y los lados no están tan acampanados como los de una sartén. Otra diferencia es que las sartenes tienen un borde cónico, mientras que algunas sartenes francesas no (es decir, sartenes francesas de acero inoxidable All-Clad y Cuisinart).

Es correcto decir que la forma de la sartén francesa se encuentra entre una sartén y una sartén para saltear.

¿Cuál es la diferencia entre una sartén y una sartén para saltear?

La diferencia entre una sartén y una sartén es la forma de la sartén. Una sartén tiene lados cortos e inclinados, mientras que una sartén tiene lados rectos en forma de L.

Hay diferentes formas de sartenes para saltear. Los lados de algunos son altos con una base estrecha, mientras que otros son bajos y tienen una base más ancha.

Si ambas bandejas tienen el mismo diámetro superior, una sartén para saltear tiene más superficie de cocción que una sartén porque los lados son rectos y no se ensanchan hacia afuera en ángulo.

Dos productos de Vollrath ilustran este punto. Su sartén Tribute® de 3 capas de 12 pulgadas tiene un área de cocción de 9 ¾ pulgadas, mientras que la sartén Tribute® Sauté de 12 pulgadas tiene un área de cocción de 12 pulgadas (según el servicio de atención al cliente de Vollrath).

sartén

Cuisinart MCP22-30HCN MultiClad Pro Sartén con ayudante y tapa, 12 pulgadas

Sartén

Cuisinart FCT33-28H Sartén francesa clásica de tres capas de acero inoxidable de 5-1 / 2 cuartos con mango auxiliar y tapa

¿Por qué es importante la forma de una sartén?

La forma de una sartén afecta el área de la superficie (cocción), el volumen, el peso de la sartén y la facilidad para tirar / voltear los ingredientes.

Los lados rectos de una sartén para saltear proporcionan un área de superficie útil mayor que una sartén de igual diámetro superior. Esto permite que la sartén contenga más volumen de líquido que una sartén con lados inclinados.

Al comparar el peso de ambos tipos de bandejas, es importante que los diámetros superiores sean comparables. Si este es el caso, la sartén suele ser más pesada que la sartén.

Los lados inclinados de una sartén hacen que sea más fácil voltear el contenido que una sartén para saltear con sus paredes laterales verticales. Aunque puede saltear en una sartén de lados rectos, los lados inclinados de una sartén facilitan la tarea. Sin embargo, es más fácil redistribuir los ingredientes en una sartén debido a los ángulos rectos.

Los datos de dos sartenes Vollrath en la siguiente tabla demuestran las diferencias en el área de cocción, profundidad y peso de una sartén y una sartén para saltear. Vollrath usa el término «sartén» en lugar de «sartén».

Comparación de tamaño de sartén y sartén Vollrath

Sartén Arcadia ™ con acabado natural

  • * Datos proporcionados por el servicio de atención al cliente de Vollrath
  • ¿Debo comprar una sartén o saltear ¿pan?

    Ya sea que esté configurando una cocina o agregando a su colección culinaria, hay ciertas cacerolas que necesita en su cocina. Para algunos cocineros caseros, una de las decisiones es si comprar una sartén, una sartén para saltear o ambas cosas.

    Dos factores a considerar son los alimentos que cocina con más frecuencia y las preferencias personales en términos de peso y maniobrabilidad de la olla.

    Hay muy poco que se pueda cocinar en una sartén que no se pueda preparar en una sartén. Sin embargo, la sartén tiene la ventaja debido a sus lados inclinados cuando se cocinan alimentos que deben voltearse, como huevos, panqueques y hamburguesas.

    Ventajas de una sartén sobre una sartén

    • Los alimentos se pueden voltear y voltear fácilmente
    • Las sartenes son más ligeras, lo que facilita levantar y agitar la sartén
    • Se necesita usar menos grasa
    • Nido de sartenes

    Ventajas de una sartén sobre una sartén

    • Duplica el propósito de otras sartenes (cacerola, wok, horno holandés)
    • Área de superficie de cocción más grande (dado el mismo diámetro superior): contiene más comida
    • Paredes laterales altas y rectas: mantiene más volumen
    • Ideal para estofar, escalfar, hervir a fuego lento y preparar salsas.
    • Las sartenes para saltear generalmente tienen tapa
    El chef está revolviendo el risotto en una sartén

    Técnicas de cocina

    Muchas de las mismas técnicas de cocción se pueden realizar tanto en una sartén como en una sartén. Sin embargo, es posible que prefiera uno u otro para un método en particular.

    Agudo

    Se puede usar una sartén o una sartén para saltear la carne a alta temperatura. Si ambas bandejas tienen el mismo diámetro superior, una ventaja de usar una sartén para saltear es que los lados rectos permiten un área de cocción más utilizable.

    Por otro lado, algunos cocineros creen que una sartén (con la misma área de cocción que una sartén para saltear) es mejor para dorar porque la humedad se evapora más rápido en una sartén con lados bajos. Independientemente del tipo de sartén elegido, es importante no abarrotar la sartén.

    Salsas

    La sartén es preferible para hacer una salsa o cocinar algo con salsa, ya que es menos probable que los líquidos se derramen por los lados debido a que los lados altos y verticales y la sartén tienen un poco más de profundidad.

    Las salsas se pueden reducir tanto en una sartén como en una sartén para saltear. La sartén con la superficie más grande producirá los resultados más rápidos. Además, los lados superiores de una sartén para saltear evitan los derrames si está revolviendo durante una reducción. Lo mismo ocurre si se cocina con líquidos.

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    Estofado

    Una sartén es más adecuada para estofar que una sartén o una sartén. Los lados verticales, el diámetro y la profundidad amplios proporcionan suficiente espacio para asar adecuadamente.

    Saltear

    Se pueden utilizar una sartén y una sartén para saltear alimentos. Algunos cocineros prefieren usar una sartén porque los lados inclinados les permiten revolver fácilmente el contenido o agitar la sartén.

    Otros piensan que los lados verticales más altos son un beneficio al agitar la sartén. Si planea agregar salsa a la carne u otros alimentos salteados, entonces es preferible una sartén para saltear.

    Caza furtiva

    Se puede usar una sartén o una sartén para saltear para escalfar siempre que la sartén pueda contener suficiente líquido para sumergir completamente la comida que se está preparando.

    Sarten para freir

    Al freír en sartén, la elección depende en parte del plato que se esté preparando. Si los ingredientes deben moverse y / o darse la vuelta, es preferible una sartén grande con lados bajos. Es más conveniente y hay menos preocupación por golpearse la mano con el borde de la olla.

    Sin embargo, si está friendo algo que necesita líquido agregado, los lados altos de la sartén serían mejores que los lados bajos y acampanados de una sartén.

    Chef berenjena con hierbas en sartén

    Qué buscar al comprar una sartén o sartén

    Independientemente de si decide comprar una sartén o una sartén, el material y la construcción de la sartén son dos factores importantes.

    Material

    El acero inoxidable desnudo es más versátil que una sartén con un sistema de revestimiento antiadherente. Se puede usar para preparar alimentos y dorar a una temperatura más alta y es el mejor material para “fond” (pequeños trozos de comida caramelizada que se pegan al fondo de la sartén y que se pueden usar para hacer una salsa para pan).

    Construcción

    Las ollas con construcción de triple capa son preferibles a las de una sola capa. Generalmente, el acero inoxidable de tres capas tiene un núcleo de aluminio entre dos capas de acero inoxidable.

    Esta combinación funciona bien porque aunque el acero inoxidable retiene bien el calor, es un mal conductor de calor, mientras que el aluminio es un gran conductor de calor. El resultado es una sartén que retiene el calor desde la superficie de cocción hasta el borde y proporciona una distribución uniforme del calor.

    Parte inferior del disco

    Fondo de disco (revestimiento de disco) y revestimiento completo son términos utilizados para describir la construcción de utensilios de cocina de acero inoxidable. Una sartén con fondo de disco tiene una aleación de aluminio o, en algunos casos, un disco de cobre, entre dos capas de acero inoxidable.

    El calor se esparce alrededor de la base de la sartén pero no por los lados y, a veces, ni siquiera hasta el borde de las paredes laterales.

    Revestido

    Una sartén revestida es aquella en la que la parte sin asa de la sartén está hecha de una hoja de metal de varias capas. El resultado es que la base de la sartén y las paredes laterales tienen los mismos materiales y grosor.

    Un factor a considerar al decidir si comprar una sartén con fondo de disco o una sartén revestida es pensar en qué platos cocina con frecuencia. Si solo usa una sartén para huevos o panqueques, entonces una sartén con fondo de disco está bien.

    Sin embargo, si usa una sartén para una variedad de alimentos, entonces es preferible una sartén revestida, ya que el calor se distribuye a los lados de la sartén.

    La gente de Centurylife.org señale que si cocina a gas, se recomienda una sartén revestida (a menos que la base del disco sea demasiado grande) para evitar el efecto de “anillo de fuego”.

    Listo para inducción

    Si está utilizando una estufa de inducción, asegúrese de que la sartén sea compatible con la inducción. Los materiales que funcionan en las estufas de inducción son acero al carbono, acero inoxidable magnético y hierro fundido.

    Conclusión

    Si bien es bueno tener una sartén para saltear y una sartén, tener una u otra funcionará bien para la mayoría de los cocineros caseros. La elección depende de los platos que prepare con más frecuencia y de las preferencias personales en términos de peso y de cómo se maneja la sartén.

    Una sartén es más práctica si cocinas muchos alimentos que necesitan ser volteados y no quieres una sartén pesada que sea difícil de maniobrar.

    Sin embargo, si prepara grandes cantidades de verduras y carne, hace salsas con frecuencia o cocina alimentos en salsas y líquidos, entonces una sartén para saltear es probablemente la mejor opción.

    Si no tiene otras sartenes y utiliza una amplia variedad de técnicas de cocción, una sartén para saltear es más útil ya que contiene grandes volúmenes de alimentos y mantiene los líquidos y el calor mejor que una sartén.

    Muchas de las mismas técnicas de cocción se pueden realizar con una sartén o una sartén. Ambos se pueden usar para dorar, saltear, freír y sofreír. Sin embargo, una sartén para saltear es más adecuada para cocinar a fuego lento, estofar, escalfar y hacer salsas. La clave es elegir el que mejor se adapte a las comidas que cocinas con más frecuencia.

    Preguntas y respuestas

    ¿Qué es aficionado?

    Cuando la carne está chamuscada o las verduras o la carne están doradas, pequeños trozos de comida se caramelizan y se pegan al fondo de la sartén. Esto se conoce como aficionado. Estos trozos se pueden usar para hacer una salsa que se untará sobre la comida.

    Es un proceso simple para crear la salsa. Después de sacar la comida de la sartén y drenar la grasa, agregue un líquido como caldo, agua o vino. Una vez que el líquido comience a hervir, raspe y revuelva los trozos marrones hasta que el líquido se haya reducido aproximadamente a la mitad. Agregue los condimentos y la salsa sobre su comida.

    ¿Por qué es importante no abarrotar la sartén con carne?

    Independientemente de la sartén que utilice, si va a freír, dorar o saltear, es importante no abarrotar la sartén. Tan pronto como la carne toca la superficie de una sartén caliente, se libera humedad. Si la sartén está atascada con carne y la temperatura no es lo suficientemente alta, se producirá vapor. Luego, la carne se cocina en su propio vapor o jugo, lo que da como resultado una comida menos sabrosa y que no está dorada ni chamuscada.

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