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La diferencia entre estufas convencionales y de inducción
Tabla de Contenidos
- 1 La diferencia entre estufas convencionales y de inducción
- 2 ¿Qué significan los utensilios de cocina de inducción?
- 3 Prueba de ollas y sartenes para cocinar por inducción
- 4 Organizar sus utensilios de cocina de inducción
- 5 Cocción por inducción y acero inoxidable
- 5.1 ¿Qué es el acero inoxidable?
- 5.2 ¿Qué tipo de acero inoxidable está listo para inducción?
- 5.3 ¿Cuáles son los grados de acero inoxidable?
- 5.4 ¿Es importante el espesor del acero inoxidable?
- 5.5 ¿Por qué es importante el peso de la sartén?
- 5.6 ¿Cómo se fabrican los utensilios de cocina de inducción?
- 5.7 Capas
- 5.8 Revestimiento
- 5.9 Utensilios de cocina de inducción con revestimiento múltiple
- 5.10 Utensilios de cocina de inducción con fondo de disco
- 6 Conclusión
Los hornos de gas y eléctricos calientan los recipientes de cocción con contacto directo utilizando una llama o un elemento calefactor, respectivamente. Luego, el calor se transfiere del quemador a la olla o la base de la sartén.
Las estufas de inducción tienen un sistema de calefacción diferente. Tienen una bobina electromagnética debajo de la superficie de vidrio cerámico. Cuando la unidad está encendida, una corriente eléctrica alterna fluye a través de esta bobina creando un campo magnético cambiante.
Cuando se coloca una sartén compatible con inducción (ferromagnética) sobre la estufa, se produce otra corriente. Esta corriente se convierte en calor dentro de la olla que se utiliza para cocinar los alimentos.
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¿Qué significan los utensilios de cocina de inducción?
Las estufas de inducción requieren el uso de un determinado tipo de recipiente de cocción. La base de la olla o sartén debe tener suficiente hierro para generar un campo magnético.
Las ollas y sartenes que funcionan con cocinas de inducción se conocen como utensilios de cocina de inducción. Otros términos comunes son inducción, compatible con inducción o listo para inducción. La base de los utensilios de cocina de inducción contiene un material rico en hierro.
Los mejores materiales magnéticos para utensilios de cocina de inducción son el acero, el acero inoxidable magnético, el hierro fundido y el hierro fundido esmaltado.
El vidrio, el cobre y el aluminio no funcionarán con estufas de inducción a menos que la base contenga una capa con propiedades magnéticas.
Prueba de ollas y sartenes para cocinar por inducción
Es bastante simple determinar si sus utensilios de cocina están listos para inducción. Simplemente coloque un imán en la base de su olla o sartén y si se pega con seguridad a la base, funcionará con su cocina de inducción. Si se siente atraído por la olla o sartén, pero no se adhiere firmemente, puede funcionar, pero no de manera eficiente.
Si el imán no tira hacia la base de la olla o sartén, entonces no tiene los metales necesarios para generar calor con una cocina de inducción.
Sugerencia: un imán de refrigerador normal es perfecto para probar la preparación para la inducción. Antes de salir a comprar sus utensilios de cocina de inducción, tome un imán del refrigerador para probar diferentes sartenes y ollas.
Quizás se pregunte cuál es el símbolo de los utensilios de cocina de inducción. Bueno, parece un sprial y, a veces, está estampado en el fondo de la sartén o impreso en el embalaje exterior.
A veces, los fabricantes sellan «inducción adecuada» en el fondo de la sartén.
Otra forma de saber si su sartén funcionará en su quemador de inducción es verter un poco de agua en el elemento de cocina y colocarlo en la unidad. Si la pantalla muestra un mensaje de error, la olla o sartén no está lista para inducción.
El fondo de la sartén debe ser liso y plano para que las corrientes eléctricas puedan fluir a través de la base de la sartén.
Las ollas y sartenes compatibles con inducción también suelen funcionar en estufas de gas, eléctricas, radiantes y lisas. Es útil tener ollas y sartenes que se puedan usar con varias fuentes de calor.
Organizar sus utensilios de cocina de inducción
Si tiene una estufa de inducción o planea comprar una, hay un par de opciones. La primera es comprar el mejor juego de utensilios de cocina de inducción y / o piezas individuales que pueda pagar.
La segunda opción es hacer una lista de los recipientes de cocción que necesita. Esta lista podría incluir una cacerola, una sartén de hierro fundido, un horno holandés y una sartén / sartén antiadherente. A algunos cocineros les gusta tener una sartén para saltear, una olla y cacerolas también.
Una vez que haya hecho su lista, pruebe (imán) y examine la base (debe ser lisa y plana) de cada recipiente de cocción. Ahora sabrá qué artículos necesita comprar. Dependiendo de su lista, podría ser más rentable comprar las piezas por separado.
Al final, es posible que decida comprar todos los utensilios de cocina nuevos. En ese caso, la decisión pasa a ser la de comprar un juego de utensilios de cocina o piezas individuales.
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Cocción por inducción y acero inoxidable
¿Qué es el acero inoxidable?
El acero es una aleación cuyo elemento principal es el hierro. Otros elementos como el carbono, el manganeso y el níquel están presentes en trazas. El acero inoxidable tiene un mínimo de 10,5% de cromo (de la masa de la aleación) y es conocido por su resistencia a la corrosión que mejora a medida que aumenta la cantidad de cromo.
¿Qué tipo de acero inoxidable está listo para inducción?
Los dos principal tipos de acero inoxidable: austenítico y ferrítico.
La disposición atómica en aceros austeníticos los convierte no magnético. Los aceros austeníticos contienen cromo, níquel y hierro y otros elementos de aleación.
Por otra parte, los aceros ferríticos son magnético cuando se somete a un campo magnético. Se componen de cromo y hierro y esencialmente no contienen níquel.
¿Cuáles son los grados de acero inoxidable?
El acero inoxidable a veces se describe en términos de números como 18/10, 18/8 y 18/0. Los números se refieren al porcentaje de cromo y níquel, respectivamente.
El acero inoxidable sin níquel (18/0) es magnético porque el níquel cambia la estructura del acero inoxidable haciéndolo no magnético. A veces, la calificación está estampada en la parte inferior. Si no es así, consulte la descripción del producto.
¿Es importante el espesor del acero inoxidable?
Una olla que solo tiene una capa de acero inoxidable, no conducirá muy bien el calor y es propensa a deformarse y abollar. Cada capa adicional aumenta el peso y el grosor de la sartén, lo que a su vez mejora la conductividad térmica.
Cuanto más gruesa sea la base, mayor será la distancia entre la fuente de calor y la superficie de los utensilios de cocina. Esto es útil porque para cuando el calor llegue a la superficie de cocción, se distribuirá de manera más uniforme.
¿Por qué es importante el peso de la sartén?
Los alimentos se cocinan de manera más uniforme si la sartén tiene algo de peso. Además, las posibilidades de dañarlo son menores.
Si está comprando utensilios de cocina en línea, consulte las reseñas, la gente generalmente comenta sobre el peso de las ollas y sartenes.
¿Cómo se fabrican los utensilios de cocina de inducción?
Materiales
Las descripciones de productos de utensilios de cocina suelen utilizar términos como núcleo de aluminio o cobre. En términos de utensilios de cocina, el núcleo se refiere al disco en la base de una sartén. Este disco de aluminio o cobre se intercala entre otras capas de acero.
Dado que el acero inoxidable es un mal conductor de calor, un metal que conduce bien el calor, como el aluminio, a menudo se coloca entre dos capas de acero inoxidable.
Los utensilios de cocina también están disponibles con núcleo de cobre. Dado que el cobre es un mejor conductor térmico que el aluminio, las ollas con núcleo de cobre reaccionan más rápidamente a los cambios de temperatura.
Capas
El término «capa» es una referencia a las capas de materiales utilizados en la fabricación del fondo y los lados del recipiente de cocción. Cada capa tiene un propósito. El acero inoxidable es resistente a la corrosión y el acero inoxidable magnetizado hace que la inducción del recipiente sea compatible. El cobre y el aluminio son buenos conductores térmicos (el cobre es mejor).
Un ejemplo de utensilios de cocina de inducción de 3 capas es una capa exterior de acero inoxidable magnetizado, un núcleo de aluminio (centro) y una capa interior de acero inoxidable.
Revestimiento
En términos de cocción, el revestimiento es un proceso de fabricación en el que un material conductor del calor como el aluminio o el cobre se cubre con un material no reactivo como el acero inoxidable. El aluminio o el cobre cubre la base y los lados del recipiente. Esto permite que el calor se distribuya de manera más uniforme.
Utensilios de cocina de inducción con revestimiento múltiple
Los utensilios de cocina con revestimiento múltiple contienen capas de diferentes metales. El número de capas puede ser 3, 5 o 7 y se denomina «revestimiento múltiple». Estas capas están en la base y se extienden por el costado del recipiente.
Aquí hay un ejemplo de una sartén lista para inducción con 5 capas (de exterior a interior):
- acero inoxidable magnetizado
- aluminio
- cobre
- aluminio
- acero inoxidable (18 / 10,18 / 8, 18/4)
El grado de acero inoxidable en el recipiente de cocción. interior difiere según la marca y el producto.
Otras ollas y sartenes de 5 capas tienen capas alternas de acero inoxidable y aluminio. Esto asegura un calentamiento uniforme y reduce en gran medida la posibilidad de que su barco se deforme.
Utensilios de cocina de inducción con fondo de disco
Los utensilios de cocina de inducción con fondo de disco generalmente significa que la base está hecha de acero inoxidable magnetizado delgado con un material conductor como aluminio o cobre adherido a él.
No todas las ollas y sartenes con fondo de disco tienen capas que tocan el borde del recipiente. Esto es problemático cuando se utilizan estufas de gas o eléctricas, ya que el borde exterior de la olla estará más frío que el centro. Las sartenes para saltear o sartenes con fondo de disco no dan buenos resultados.
Algunas ollas y sartenes se describen como «fondo encapsulado con aluminio adherido por impacto». Esto significa que se usa presión y fricción y no adhesivo para formar la unión entre el fondo del recipiente (acero inoxidable) y el disco (aluminio).
Las tres capas de una sartén pueden ser de acero inoxidable, aluminio y acero inoxidable.
Asegúrese de leer la descripción completa del producto, ya que a veces los lados de las ollas y sartenes unidos con este método son solo de acero inoxidable. Esto no es necesariamente malo, sin embargo, desea saber exactamente cuál es la construcción de la embarcación que está comprando.
Conclusión
Cuando esté comprando utensilios de cocina para usar en su estufa de inducción, esté atento a la información lista para la inducción en la base de la olla o sartén. Recuerda traer también un imán para que puedas comprobarlo.
Si compra utensilios de cocina en línea, asegúrese de que la compatibilidad de inducción se indique específicamente en la descripción. Esto asegura que solo seleccionará utensilios de cocina que funcionen con estufas de inducción.
